Elas perderam a cabeça... e é pelo amor!

E pronto, no meio de uma aula de sobre de frangos, onde aprendemos a cortar supremos de frango, peitos, asinhas, coxas e onde descobrimos o que aproveitar para um caldo de aves, elas perderam a cabeça...

E o Ricardo aproveitou para fazer um bouquet e oferecer.

O amor é lindo. Mesmo com um bouquet de cabeças de galinha.

Vai palitos românticos!

Arroz!

Desta vez quem sofreu foi o arroz! Pilaf, criolo, malandrinho, selvagem e risotto. Foi muito interessante ver as diversas técnicas já que por exemplo o arroz selvagem requer tratamento vip e o risotto é de alta manutenção! Posso garantir que o Risotto fez sucesso e anda toda a gente a experimentar? O que caracteriza um risotto tradicional? Vinho, um caldo, manteiga e queijo parmesão! No entanto não são inéditas fugas a este padrão! Neste fim de ano houve risotto com vinho tinto, manteiga açoreana, queijo da ilha e chouriço! E o caldo? Um caldinho de carne com um bocadinho de... gordura de magret de pato! Diz quem comeu que estava um MUST!

PS-

1. Nos testes do Chef Luis- O puxado leva SEMPRE alho francês.
2. Nos testes do Chef António- O puxado NUNCA leva alho francês.

Caldos, Fumet, Demi-Glace e Bisques!

Um cozinheiro sem um caldo não é nada! Sei o que estão a pensar mas esqueçam! Caldos Knorr dá ZERO nos testes! A não ser que eles nos patrocinem e ai teremos todo o gosto em usar a melhor marca de caldos que alguma vez existiu!

Para a maior parte das confecções que fazemos  precisamos de caldos ou reduções dos caldos com muita qualidade. Tivemos oportunidade de experimentar todas e de aproveitar os caldos mais tarde. O que ontem parecia estranho hoje faz parte do nosso dia-a-dia na cozinha e aproveitar bem os "desperdícios" e fazer um bom caldo é um must!

Aqui fica um futuro caldinho de legumes que tinhamos ao lume para verem:

Vai palitos!
Palito Inglês.