Pois é, a nossa amiga Mary Ascenso fez o favor de ajudar aqui o ignorante em cozinha e fez uma lista de terminologia em Pastelaria. Muito Obrigado Mary!
Aparar - Ornar, embelezar, endireitar para que fique elegante ou uniforme.
Arear - Açúcar fervido, mal limpo e que fica com areia.
Barrar - Untar, cobrir com creme, em camada espessa.
Bordar - Decorar à volta, fazendo enfeites.
Branquear - Tornar transparente ou muito branco. (Nota -Na cozinha este termo significa outra coisa, temos de pedir esclarecimento).
Canelar - Fazer incisões com faca de gume canelado.
Clarificar - Maneira de limpar de impurezas (nas caldas, geleias, etc.)
Coroa - Dispor em forma circular, em rodelas, em fatias.
Decorar - Enfeitar, adornar com saco ou boquilha.
Desbarbar - Aparar, raspar, alisar.
Empratar - Dispor harmoniosamente em pratos ou travessas.
Engrossar - Tornar mais espesso - caldas, geleias, etc.
Essência - Aroma de qualquer fruto.
Estufar - Levar à estufa - deixar secar - tirar a humidade.
Florões - Triângulos de massa folhada.
Glaciar - Cobrir com glace ou fondant.
Gratinar - Levar ao forno bem quente para corar, no final.
Laminar - Cortar em fatias muito finas, em rodelas delgadas.
Levantar - Bater as claras em castelo.
Ligar - Misturar uma composição - cremes, etc.
Macerar - Deixar descansar depois de temperado.
Panar - Diz-se de massa de pão - passar com pão ralado.
Perfumar - Adicionar aromas aos cremes, xaropes, etc.
Pintar - Cobrir ligeiramente com ovos batidos, geleias, etc.
Polvilhar - Empoar com farinha ou açúcar em pó.
Preparar - Acto de preparar a receita.
Q.B. - Quanto baste.
Rechear - Introduzir qualquer recheio.
Reduzir - Ferver até engrossar, para caldas de açúcar, geleias.
Rissolar - Corar bem, mas ficando com crosta fina e quebradiça.
Salmoura - Preparação líquida ou seca de sal e água ou só sal.
Tender - Enformar massas ou dar-lhe formas manuais.
Tornear - Dar formas elegantes a frutos, como peras, etc.
Tranchas - Postas, fatias.
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